LAS SABIAS 2019

LAS SABIAS 2019 de DOMINIO DEL BENDITO 

D.O. TORO

VIÑEDO

Vasos antiguos de más de 45 años, plantados pie franco con un rendimiento máximo dee 2000 a 3500 kilos por hectárea, aunque en estas cepas viejas se alcanzan más de 3000 kilos en pocas ocasiones.

Variedad: Tinta de Toro.

Viñedo de secano plantado en vasos tradicionales y gestionado en ecológico con un trabajo manual importante.

ELABORACIÓN

Fermentación y maceración realizada en pequeños depósitos de hormigón con epoxy (de 3000 a 6400 litros), de 20 a 28 días

Bazuqueo y remontajes más o menos frecuentes según los distintos lotes.

En cuanto a la extración es generalmente superior a la de El Primer Paso ya que las uvas son más concentradas y tánicas.

CRIANZA                            

Barricas exclusivamente roble francés. Un cuarto de barricas nuevas cada año.

Crianza mínima de 16 meses, trabajo con las lías los primeros meses de crianza.

Ligera filtración a baja presión para garantizar mayor pureza aromática y mayor estabilidad en el tiempo.

Embotellado en la propiedad y envejecido en botella un mínimo de 24  meses antes de su salida al mercado.

CATA

Visual: Color púrpura profundo.

Nariz: compleja y potente de mora, arándanos, cereza negras, guinda, zarzamora, guinda, (cereza salvaje en alcohol)

Al oxigenarlo, exhala aromas complejos de frutas rojas y negras, hojas de  tabaco, aromas de torrefacción y un fondo floral a violeta.  

Boca: marcada por una fruta intensa y profunda  donde predominan aromas de frutas rojas. Equilibrado con taninos firmes pero redondos y una final largo, armonioso y relativamente fresco.

Tiene un futuro entre 8 y 15 años mínimo. Irá perdiendo en opulencia pero ganara en bouquet. La boca será más amable  y  fresca. También irá en aumento un toque mineral.

Las añadas más prometedoras evolucionan de momento muy lenta y  positivamente, incluso las cosechas que menos prometían al principio (2006 por ejemplo).