ASTER RESERVA 05

ÁSTER RESERVA  del 2005

Cata

Rojo picota capa alta con borde rosáceo. Un vino intenso en nariz, omplejo, con notas de frutas negras de sotobosque sobre un fondo e cedro, clavo y aromas balsámicos.

Se muestra equilibrado en oca, con una buena acidez y unos taninos pulidos notablemente arcados con un fino recuerdo a regaliz. Destaca su amplio etrogusto que ha ido mejorando con el paso del vino en botella.

Un reserva que expresa toda la genial personalidad de los vinos de la Ribera del Duero.

Un vino que acompaña a segundos platos y asados con textura crujiente (corderos, lechazos, etc.), guisos con pimienta y especias y quesos castellanos, ahumados y curados.

Temperatura de servicio: 18º C

Cosecha

Tras el retraso en la brotación de la vid debido a las bajas temperaturas del inicio de la primavera, las buenas condiciones durante el resto de la estación supusieron un adecuado desarrollo de los pámpanos. Las altas temperaturas y la escasez de agua condicionaron la maduración de las bayas, acelerando los parámetros fisiológicos (azúcares y acidez) pero no así los polifenólicos. Desde primeros de septiembre, el descenso de las temperaturas nocturnas y las oscilaciones térmicas entre el día y la noche normalizaron este proceso de maduración.

Al acceder a bodega, las uvas seleccionadas destacaron por su buen estado sanitario, el equilibrio entre la acidez y el azúcar y su alto componente cromático y aromático.

Viñedos

 100% Tinta del País de la parcela Fuentecojo situada en suelos franco limosos.

 Crianza

Durante la recolección de las uvas en pequeñas cajas de 20 kilos, se completó una primera selección de los racimos más maduros en el viñedo. Ya en bodega, tras una nueva selección manual, la fermentación alcohólica se realizó durante 14 días. La fermentación maloláctica se realizó sin incidencias concluyendo a principios de diciembre.

El vino inició su crianza de 24 meses en barricas de roble francés nuevo (65 %) y de americano nuevo el resto, que fueron trasegadas manualmente cada seis meses. Se embotelló en julio de 2007.

Análisis

Grado: 14,2 % en volumen
Acidez Total: 6,00 g/l (tartárico)
Acidez Volátil: 0,75 g/l (acético)

pH: 3,71